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笋衣红烧肉

来源:沙茶美食网  04-15/2018
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  徽菜也是中国比较经典的菜系,主要用笋做菜,今天小编教大家做的就是比较经典的一道笋衣红烧肉,做出来的笋子比肉都好吃。

笋衣红烧肉

  主料:五花肉一斤,笋衣二两,一小块姜,

  调味料:酱油,黄酒,冰糖,盐(备选)

  笋衣红烧肉的做法

  1:笋衣,也是笋尖上的内层胞衣,新鲜的时候是白色或米白。

  2:笋衣浸泡过夜后换水略浸再多清洗两遍,或者用淘米水浸泡四小时后用清水略浸,然后清水洗干净,可以剪掉一些比较老的部分。

  3:烧红烧肉的调料最主要就是:酱油,冰糖,黄酒,因为我放的酱油比较咸,所以盐是备选,这视乎你酱油放的多少。

  4:五花肉,泡好的笋衣,一小块姜

  5:五花肉先快速焯一下,洗净血沫,不焯也是可以的,我有时就不焯,视肉的情况定。

  6:锅少许油,放两勺冰糖碎慢火炒溶,炒到金黄微褐下五花肉煸炒到金黄上色,然后我把它们转入炖锅,可以是砂锅可以是铸铁锅也可以是高压锅,按自己方便来。腾出炒锅做别的菜。我之前做的红烧肉菜也不炒糖色,色面也可以做到很红润的。今天用传统方法炒了糖色视自己喜欢。

  7:因为少拍一张肉炒好糖色的照片,所以我把肉放在了上面,笋衣放下面,方便看到炒好糖色肉的样子,其实是肉放下面哈。然后放调料,黄酒,做红烧菜不可少的。

  8:酱油,图片上的酱油色浅,我添加少许老抽,先前的冰糖若不够还可添加一些都放进去。如果象我之前做的乌干菜烧肉不放水全部用黄酒加酱油,若不然,就加两小碗水一起。

  9:盖上盖子小火慢炖一个多小时至自己喜欢的酥烂程度即可。中途可以翻翻别干锅。

  10:最后大火收收汁就好了。

  小编有话说:以上就是小编教大家做的笋衣红烧肉喜欢吃的朋友赶紧学着做吧。

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